طرز تهیه کرم پیراشکی
مواد لازم :
* آرد ۱ پیمانه سرخالی
* شکر ۲/۱ و ۱ پیمانه
* آب ۲ پیمانه
* وانیل ۳/۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
آرد و شکر را مخلوط کرده و آب را به آن بیافزایید و دوباره مخلوط نمایید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا به صورت کرم در آید سپس از روی حرارت بردارید و آ ن گاه وانیل را اضافه کنید
شکلات های آدمکی مغزدار
انواع کیک و بیسکوئیت و شکلات – شکلات های آدمکی مغزدار مخصوص کریسمس
این شکلات های مغزداری کریسمسی شادی جشن تان را چندین برابر می کند.
ین شکلات برای سه منظور درست شده ، اولین مورد اینه که یه شکلات مغزدار خوشمزه رو تجربه کنید . دومین مورد هم اینه که برای کریسمس شکلات درست کنیم تا سال شیرین و در عین حال همراه با صلح و آرامش رو رقم بزنیم . و اما سومین هدف از درست کردن این شکلات استفاده اون در تولدهای بچه های گلتون هست . چون بچه های کوچیک با این آدمک ها ارتباط برقرار می کنند . اگه هر کدوم از اونا رو به یه بچه هدیه کنید می دونید چقدر ذوق می کنه .
مواد لازم :
شکلات تخته ای سفید
قالب شکلات
طرز تهیه :
شکلات رو یا با مکروویو یا روی بخار کتری (یا سماور ) آب کنبد . مواظب باشید آب یا بخار وارد شکلات نشه (حتی یک قطره ) . برای آب کردن شکلات داخل مکروویو ابتدا مقداری از شکلات رو داخل ظرف بلوری بریزید و بعد به دستگاه بالاترین قدرت رو بدید ، از مدت زمان کم هم شروع کنید . مثلا ۳۰ ثانیه ؛ سر هر ۳۰ ثانیه شکلات رو با یه قاشق خشک و تمیز هم بزنید ، ممکنه ظاهر شکلات تغییری نکرده باشه ولی با زدن قاشق با یه شکلات روان روبرو خواهید ش
یه مقدار از شکلات رو داخل قالب بریزید .
بعد روی شکلات آلبالو هایی که هسته هاشون گرفته ، قرار بدین .
نکته : در فصل تابستون می تونید از آلبالوی تازه هم استفاده کنید .
نکته :
ترکیب شکلات تلخ و آلبالو هم خوشمزه می شه .برای این منظور از مربای آلبالو هم می تونید استفاده کنید .
نکته :
تا حد ممکن سعی کنید آلبالو در وسط قرار بگیره و به دیواره قالب نچسبه .
بعد مجددا” روی آلبالو شکلات ریخته و در یخچال قرار بدین . تقریبا ۳۰-۲۰ دقیقه طول می کشه تا شکلات ها سفت بشه .
این هم یه شکل دیگه :
در آوردن این شکلات های کریسمسی از قالب اصلا کاری نداره . به همین راحتی که در تصویر می بینید ، شکلات رو به سمت بیرون هدایت کنید .
این شکلات ها بمدت یک هفته در یخچال و در ظرف دربسته قابل نگهداری هستند .
a
و اما پروژه بعدی تزیین این آدمک ها هست :
برای اینکار مجددا” به کمی شکلات نیاز داریم . اگه شکلاتتون سفت شده باشه ، اونو دوباره آب کنید .
بعد با یه خلال دندون یه مقدار خیلی کم از شکلات رو روی چشم و یا جا دکمه های آدمک قرار بدین و بعد یه ترافل روی اون بچسبونید ، به همین راحتی .
آخیییییییییی همه این آدمک های شکلاتی صف کشیدن تا صاحب اونا براشون چشم و دکمه و … بذاره .
نان شیرمال ترکی
مواد لازم:
آرد=۶-۵ فنجان
روغن=۳/۲ فنجان
زرده تخم مرغ=۲ عدد
شیر=۱ فنجان
شکر=۳/۲ فنجان
خمیر مایه=۱ قاشق سوپخوری
نمک=۱ قاشق چایخوری
آب ولرم=به مقدار کافی
زنجبیل در صورت تمایل=۱ قاشق چایخوری
کنجد=۳/۱ فنجان
کره و شیر=کمی
طرز تهیه:
مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و می گذاریم تا کاملاً پف کند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، که خمیر به دست آمده نرم باشد. ۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می کنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود، بعد روی آن کمی شیرمی پاشیم و کره می مالیم، که نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشک نشوند.
خمیر پای فوری
آرد و شکر رو در مخلوط کن هم میزنیم.
نصف کره رو اضافه می کنیم و با مخلوط کن یا غذا ساز مخلوط می کنیم.
بقیه کره رو اضافه و مخلوط می کنیم.
درحالی که مخلوط کن درحال هم زدن است آب سرد را از دریچه بالا کم کم اضافه می کنیم تا به صورت خمیر دربیاد.
خمیر رو به صورت یک دیسک لای سلوفون آرد زده میگذاریم و با وردنه پهن می کنیم و ۳۰ دقیقه در یخچال میگذاریم تا خنک بشه.
حلوای زنجبیلی با مونوپورشن
حلوای زنجبیلی یکی از حلواهای سنتی تبریز است که به شکل های متفاوتی می توان آن را تزیین و سرو کرد.
برای درست کردن این حلوا حلوای زنجبیلی را ببینید.
برای این روش تزیین از قالب مونوپورشن سایز کوچک استفاده شده است. ابتدا با قاشق کوچک مایه حلوا را به خوبی در حفره های قالب پرس می کنیم . بعد با استفاده از تکه زیرین به راحتی حلوای شکل گرفته را از قالب خارج می کنیم.
می توانید یک لایه نازک پودر پسته در میانه مایه حلوا داخل حفره قالب پرس کنید . و یا مقداری از حلوا را با زعفران خیلی غلیظ رنگ کنید و حلوای دورنگ داشته باشید.
نکته مهم در این روش سرو این است که خیلی خوب حلوا را درقالب فشرده کنید . در غیر اینصورت حلوا بعد از خارج شدن از قالب به راحتی خرد می شود.
در یخچال می گذاریم تا کاملا خودش را بگیرد .بعد تزیین می کنیم .
نکته بسیارمهم : برای این حلوا ازروغن مایع استفاده نکنید . روغن جامد یا کره به این حلوا انسجام می دهد.
خمیر فونسه یا خمیر بریزه
این خمیر برای تارت و نانهای شیرین کوچک مصرف می شود .
برای تارت بزرگ یا تقریباً سی عدد از نانهای کوچک
۱-آرد ۵۰۰گرم
۲-کره ۲۵۰گرم
۳-خاک قند ۱قاشق سوپخوری
۴-آب یا شیر در حدود نصف پیمانه (۱دسی لیتر)
۵-نمک به مقدار کم
با این مواد در حدود یک کیلو خمیر به دست می آید .
طرز تهیه
آرد را در ظرف گودی می ریزیم نمک و خاک قند و آب یا شیر را وسط آرد می ریزیم و بهم می زنیم بعد کره را قطعه قطعه و کوچک خرد می کنیم و وسط خمیر می ریزیم و با نوک انگشت خمیر رابا کره مخلوط می کنیم بطوریکه مرطوب شود و چسبندگی پیدا کند ولی کش نیاید .
نکته حساس در این خمیر آن است که نباید این خمیر زیاد ورز داده شود و کافی است . که خمیر چسبندگی پیدا کند و قابل باز کردن شود .
بعد خمیر را در کیسه نایلون می گذاریم و تا دو سه ساعت و بهر طریق که بخواهیم از آن استفاده کنیم . ممکن است این خمیر را با انواع روغن نباتی جامد تهیه کنیم در اینصورت از ۲۰۰ تا۲۵۰ گرم کافی است هر قدر روغن این خمیر بیشتر شود تردتر می شود البته حداکثر آن ۲۵۰ گرم است .
ممکن است دو عدد زرده تخم مرغ با خمیر مخلوط کنیم در اینصورت خمیر کمی سفتر می شود در صورت مصرف زرده تخم مرغ زرده ها را با شیر و خاک قند و نمک وسط آرد میریزیم و مخلوط می کنیم بعد کره را اضافه می کنیم .
خمیر هزارلا – Puff pastry
این خمیر مورد استفاده زیادی در درست کردن فینگر فودها و اشتها آورها داره.
دستوری که اینجا می نویسم در واقع مربوط به یه نوع پیراشکیه که بعدا” محتویات داخلش رو هم جدا می نویسم.
فعلا” خمیرش:
خمیر با آب:
۲۱۰ گرم آرد
۶۰ گرم کره
۱۱۰ گرم آب خنک
خمیر با کره:
۱۲۰ گرم آرد
۷۵ گرم کره
آرد آب و کره ی مربوط به خمیر اول رو خوب مخلوط می کنیم:
روی میز آرد بپاشید و خمیر رو خوب ورز بدید .خمیر رو به صورت یک توپ درست کنیدو روی اون رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه استراحت بدین.
کره و آرد خمیر دوم رو خوب مخلوط کنید:
با دست گلوله های خمیر رو به هم بچسبونید و به شکل جهارگوش روی میز قرار بدید:
خمیر اول رو به صورت یک چهار گوش ۳۰ در ۳۰ سانت پهن کنید و خمیر کره ای رو که تقریبا” ۱۰ در ۱۰ درست کردید وسط خمیر اول بگذارید:
چهار طرف خمیر اول رو روی خمیر کره ای تا کنید:
خمیر رو با وردنه پهن کنید تا به شکل مستطیلی که طولش ۳ برابر عرضش باشه دربیاد:
دوطرف خمیر رو از طول به طرف وسط تا کنید (دو لبه خمیر کنار هم قرار بگیره):
و دوباره از وسط تا کنید. خمیر رو ۹۰ درجه بچرخونید و روی اون رو بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند:
با وردنه دوباره خمیر رو به شکل مستطیل باز کنید:
خمیر رو از طول سه لا تا کنید (۱/۳ دوطرف روی هم قراربگیره):
مجددا” خمیر رو ۹۰ درجه بچرخونید و روی اون رو بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند:
خمیر رو به صورت یک مستطیل بزرگ پهن می کنیم.
حالا خمیر هزارلای آماده شده داریم که به هر شکلی می تونیم برش بزنیم و در فر یا بپزیم یا در روغن سرخ کنیم.
خمیر پنکیک یا کرپ لطیف
Pancake Breakfast این خمیر را مثل خمیر پنکیک به مصرف انواع غذاهای گوشتی و دسر و اردور می رسد و از خمیر پنکیک کمی ظریفتر و نازکتر تهیه می شود .
۱-تخم مرغ ۵ عدد
۲-آرد ۱۲۵ گرم ( ۱پیمانه )
۳-شیر ۱پیمانه
۴-کره آب شده ۲/۱ پیمانه
۵-عرق بهار نارنج ۲قاشق سوپخوری
۶-نمک به مقدار کم
طرز تهیه
۲ عدد از سفیده تخم مرغ ها را کنار می گذاریم و بقیه مواد را با عرق بهار نارنج مثل خمیر پنکیک مخلوط می کنیم سفیده تخم مرغ را که کنار گذاشته ایم خوب می زنیم تا کاملاً سفید و سفت شود و آخر کار به مایه اضافه می کنیم و مثل پنکیک در تابه کوچک نانها را آماده می کنیم .
لای این نانها نیز می توان انواع گوشت و سبزی پخته و مربا قرار داد و پیچید و بهر طریق که میل داریم سرخ کرد و مصرف نمود .
ممکن است دو طرف این گرپ هارا سرخ کرد و کمی شکر روی آنها پاشید و روی قرار داد و سر میز صبحانه بجای نان یا مربا و گوشتهای سرد مصرف نمود .
ور آمدن خمیر
این اصطلاح در موقعی تهیه خمیرها به کار می رود ، وقتی خمیر درست می کنیم در نتیجه ورز دادن خمیر کش پیدا می کند …
و حالت لاستیکی به خود می گیرد که باز کردن آن مشکل می شود و بعد از طبخ ، نان آن هم سفت می شود ، بنابر این بعد از اینکه خمیر آماده شد روی آنرا می پوشانیم تا دو ساعت بماند و حالت لاستیکی خود را از دست داده ور بیاید
طرز تهیه انواع خمیر – همشهری آنلاین
ویرایش و تلخیص:آکاایران
و حالت لاستیکی به خود می گیرد که باز کردن آن مشکل می شود و بعد از طبخ ، نان آن هم سفت می شود ، بنابر این بعد از اینکه خمیر آماده شد روی آنرا می پوشانیم تا دو ساعت بماند و حالت لاستیکی خود را از دست داده ور بیاید
طرز تهیه خامه پفی برای تزیین روی کیک
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ ۳ عدد شکر ۴/۳ فنجان نمک مقداری آب ۳/۱ فنجان پودر وانیل خالص ۴/۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
در کاسه ای تمام مواد را غیر از وانیل مخلوط کنید و روی قابلمه ای حاوی آب که در حال جوشیدن است قرار دهید. مرتب مواد را به هم بزنید تا شکر حل شود (در حدود ۲ یا ۳ دقیقه). مواد را در کاسه ای بزرگتر بریزید و با همزن برقی حدود ۳ دقیقه با درجه متوسط بزنید تا مواد کمی سفت و براق شوند و فرم بگیرند. بعد سرعت را کمتر کنید و وانیل را اضافه نمایید. بلافاصله این رویه را استفاده کنید.